Blog

Focus sur l'oca du PĂ©rou 👓

Bonjour,

Petite prĂ©sentation ou petit focus sur l'oca du PĂ©rou, que j'aime cuite Ă  l'eau et revenues Ă  la poĂȘle, façon pommes de terre sautĂ©es ! Un dĂ©lice qui change de l'ordinaire.

L'oca du Pérou appartient au genre oxalis, qui regroupe plusieurs espÚces de plantes herbacées vivaces, pas trÚs hautes, peu érigées et plutÎt rampantes. Ces espÚces forment ensemble la famille botanique des oxalidacées, qui ont toutes en commun des feuilles en forme de trÚfle portées par des tiges dites "succulentes", c'est-à-dire charnues et gorgées d'eau. Chaque feuille est formée de trois folioles qui s'ouvrent à la lumiÚre du soleil pour se refermer le soir.

Ce sont Ă©videmment les tubercules qui sont les plus prisĂ©s et utilisĂ©s en cuisine. Mais si vous cultivez la plante vous-mĂȘme dans votre jardin, rien n'empĂȘche que vous en prĂ©leviez en cette saison de jeunes feuilles et leurs tiges. C'est agrĂ©ablement croquant comme du pourpier ou de la ficoĂŻde, et la saveur rappelle celle de la jeune oseille. Elle est lĂ©gĂšrement acidulĂ©e, et peut faire merveille dans vos salades d'Ă©tĂ©. Une prĂ©caution cependant ! Les personnes souffrant de rhumatisme ou de goutte doivent Ă©viter cet ingrĂ©dient, parce qu'il contient des cristaux d'oxalates (acide oxalique), comme les Ă©pinards ou la rhubarbe.

ConsommĂ©s crus, les tubercules on la mĂȘme saveur acidulĂ©e que les feuilles. On peut donc les rĂąper ou les dĂ©biter en carpaccio pour garnir les hors-d’Ɠuvre. Si leur l'aciditĂ© paraĂźt trop accentuĂ©e Ă  votre goĂ»t, il suffira de rĂ©colter les tubercules et de les laisser exposĂ©s au soleil pendant au moins trois jours Ă  mĂȘme le sol. Cette pratique adoucit nettement le lĂ©gume, et certains l'apprĂ©cieront mieux ainsi.

ConsommĂ©s cuits, les tubercules de l'oca (dont la taille varie de celle d'un Ɠuf de pigeon Ă  celle d'une "corne de gatte"), vous laisse un immense choix de prĂ©parations. L'aciditĂ© disparaĂźt et la chair rappelle alors celle de la patate douce ou la pomme de terre. Par rapport Ă  ces deux autres lĂ©gumes-racines, le temps de cuisson (Ă  l'eau, au four, Ă  la friture ou au jus) doit ĂȘtre rĂ©duit pour l'oca. Lorsqu'ils sont cuits dans l'eau bouillante (12 min. en calibre moyen), les tubercules sont laissĂ©s en chemise. On les pĂšlera facilement aprĂšs cuisson, comme des pommes de terre nouvelles.

Prenez soin de vous et de votre assiette đŸ™đŸ»

Articles précédents
Archive
Réseaux sociaux
  • Grey Facebook Icon
  • Grey Instagram Icon